油にニンニク、ベーコン、鷹の爪を入れ焦げないように炒める。

香りがでたら、椎茸→しめじ→えのきの順に火が通りにくいものから炒める。

炒まったら、白ワインを入れアルコールをとばし、ワインビネガー、コンソメスープを入れ一煮立ちさせる。

塩、胡椒で味を整え、冷ましてからパセリを混ぜて完成。