簡単！賀茂なすと胡麻豆腐で冷製ポタージュ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。賀茂なすと胡麻豆腐で作るスープの味がとても優しく、食欲の無い時にもオススメです。
このレシピの生い立ち
板前さんが「教えたくないけれど、・・・」と言いながら教えてくださったレシピをヒントに作ってみました。
野菜ソムリエ＜土岡香苗＞考案。
簡単！賀茂なすと胡麻豆腐で冷製ポタージュ
野菜ソムリエ考案レシピ。賀茂なすと胡麻豆腐で作るスープの味がとても優しく、食欲の無い時にもオススメです。
このレシピの生い立ち
板前さんが「教えたくないけれど、・・・」と言いながら教えてくださったレシピをヒントに作ってみました。
野菜ソムリエ＜土岡香苗＞考案。
アプリでひらく作り方
- 1
賀茂なすは縦半分に切ります。皮目から１㎝ほどのところに切り込みを入れ、表面には格子目に切り込みを入れます。
- 2
塩をふってラップでしっかりと包み、電子レンジにかけます。切り口を上にして約３分、切り口を下に返して約５分
- 3
茄子の水分がブクブクと沸き、実が半透明になれば取り出します。
＊取り出す際には火傷に気を付けてください。 - 4
冷めればラップをはずし、中身をくりぬき、（A）と共にミキサーにかけます。
- 5
冷やした４を器に盛り、擦った黒ごまを散らして仕上げます。
コツ・ポイント
・他の茄子でも作れますが、茄子の王様と言われる”賀茂なす”はアクも少なく、ジューシーです。蒸し暑～い京都の夏を、賀茂なすで涼しく味わってください。
・茄子の皮を器にして盛りつけても素敵です。
・電子レンジにより加熱時間を調整してください。
つくれぽ
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