山菜は洗って、たらの芽は下の茶色い部分を、厚めに削る。

ふきのとうは下を少し切って、変色した厚めの葉を取り除く。

ビニール袋に水を軽く切った山菜を入れて、小麦粉も入れて、空気を含ませてシャカシャカ振る。

粉が山菜にまんべんなく回るように。

デュラムセモリナ粉（なければ小麦粉）をボウルに入れ、ビールを注いで混ぜる。ビールがなければ炭酸水でも可。

残ったビールは飲みます（笑）。

山菜を衣にくぐらせて、余分な衣は落として180度位に熱した油で、からりと揚げる。

たまにひっくり返しながら揚げ、少し衣が色づいてきたら完成。

油をクッキングペーパーなどで切ってから盛り付ける。好きなお塩を添えて。
※ 写真はワイン塩です。