簡単 パテ ド カンパーニュ
お客様がいらっしゃる時など、前もって作っておけるのでとても便利です(^-^)♪
このレシピの生い立ち
おせち用に飾り切りした人参などの切れ端がいっぱい出たので、それでソフリットを作っておき、それを利用しました(^-^)。
色んなパテドカンパーニュがありますが、手軽にできるように、考えました。
簡単 パテ ド カンパーニュ
お客様がいらっしゃる時など、前もって作っておけるのでとても便利です(^-^)♪
このレシピの生い立ち
おせち用に飾り切りした人参などの切れ端がいっぱい出たので、それでソフリットを作っておき、それを利用しました(^-^)。
色んなパテドカンパーニュがありますが、手軽にできるように、考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
ソフリットをつくります。
★を全部細かいみじん切りにして、クレージーソルトを振り炒めておきます。 -
- 2
鳥レバーは筋を取ってしばし牛乳に漬けておきます。
-
- 3
オーブンを180度に予熱しておきます。
- 4
2のレバーをザルにあげてパセリも入れて、レバーがトロトロになるまでフードプロセッサーにかけます。
-
- 5
4のレバー、挽き肉、1の★ソフリット150g、赤ワイン、醤油、クレージーソルトを混ぜて粘りがでるまで良く捏ねます。
-
- 6
5にナッツ類も混ぜあわせます。今回は、くるみ、カシューナッツ、アーモンドの素焼きmixナッツ80gを入れました。
- 7
耐熱容器にアルミを敷き詰め、ベーコンを並べ、そこに6を入れてベーコンをかぶせ、上にベイリーフをのせます。
-
- 8
7を180度に予熱したオーブンに入れ、オーブンの鉄板皿に水をはり、その上に7を乗せて約80分蒸し焼きにします。
- 9
竹串を刺して、中ほどまで熱くなっていて、透き通った汁が出てきたら出来上がりです。
そのまま、３時間以上寝かせます。 -
- 10
切り分けて、皿に盛りつけ、お好みで、粒マスタードなど添えます
- 11
残ったソフリットは、冷凍にしておき、ハンバーグやシチュー、ビスクなどにつかいます。
-
コツ・ポイント
この量だと、8×18くらいのテリーヌ型が２つできます。
小さめのテリーヌ型やココットを使った方が失敗ないと思います(^-^)。
★のソフリットは、多めに作り、冷凍にしておくと、ハンバーグや、シチューや、ビスクを作るときに大活躍です。
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