ほうれん草は根元に切り込みを入れ、塩（分量外）を少量入れた熱湯で茎の方から茹でます。（茹ですぎに注意します。）

①を冷水に取って色止めし、ぎゅっと両手で絞って、３センチくらいの長さに切ります。

再度②の水気をぎゅっと絞ります。ボウルに、練り梅、醤油、かつおぶしを入れて全体に混ぜます。

③にほうれん草を入れて全体に混ぜ、味を見てお醤油が足りなければ調節し、炒りごまをひねりながら入れて全体に混ぜます。

器に盛りつけ、トッピングにも練り梅をのせました。