常温に戻したバターを大きめのボウルに入れて軽く混ぜてほぐす。

グラニュー糖、きび糖も加え、バターにしっかり均一に混ざりあわさるまでよくねり混ぜあわせる。

卵も入れ、少しずつバターに加え馴染ませ、よく混ぜ合わせる。

ふるいにかけた小麦粉、アーモンドパウダー、ココアパウダー、クローブパウダー、シナモンパウダーも加え混ぜ合わせる。

全体が均一に混ざり合わさるまでよく混ぜて、クッキー生地を作る。

生地をラップにくるんで、冷蔵庫で１時間以上冷やして休ませる。

オーブンを１７０度に予熱する。

工程６のクッキー生地をめん棒等で薄くのばし、お好みのクッキー型で生地を抜く。

型抜きした生地をクッキングシート等の上にのせて、予熱したオーブンで、様子を見ながら約１０～１２分ほど焼く。

焼き終えたらクッキークーラー等の上にのせてクッキーを冷ます。

ボウルに粉砂糖と乾燥卵白を加えてさっと混ぜあわせる。

固さにあわせて、加減を調整しながら水を加えてよく混ぜ合わせてアイシングペーストを作る。

アイシングペーストができあがったら、食用色素を加えてお好みの色のアイシングペーストを作る。

お好みの固さ加減、色合い加減のアイシングペーストを搾り袋に入れる。

工程１０のクッキーにお好みで模様やイラスト等を描き、乾かしてアイシングクッキーを仕上げる。