生食用のイワシを頭と内蔵をとり、血合いをきれいに洗い骨をはずす。(お刺身用のサクであればそのまま使用)少しだけ塩をふる。

フライパンを火にかけ、オリーブオイルを少し。温まったら鰯を皮目と身側３秒づつ位炙るように焼く。

炙った鰯を綺麗なまな板に戻し、１口サイズに切り、器にうつして一旦冷蔵庫で冷やしておく。

冷蔵庫にあるサラダに出来る野菜をそれぞれ食べやすいサイズにカット。グレープフルーツも皮を外して１口サイズに切りる。