トマトの皮を剥きます。ヘタをくり抜き、フォークを刺してガスの直火で皮が少し焦げるまであぶり、水にさらすと簡単に剥けます。

トマトはざく切りに、しめじは小房にわけ、エビは背ワタを取り臭みをとるため酒（分量外）をふっておきます。

割りほぐした卵に塩胡椒をし、多めの油をよく熱したフライパンに一気に流しこみ、ふんわり焼いて取り出しておきます。

エビに片栗粉をまぶします。先程のフライパンを軽く拭き取り、新たに油を足して、エビとしめじを炒めます。

エビとしめじに火が通ったらざく切りにしたトマとを加えて軽く混ぜ合わせます。

取り置いておいた卵を戻して、オイスターソースを加えて軽く混ぜ合わせるように炒めます。

盛り付けて出来上がり。