あかね豆腐＊夏仕立て
CCFukui @Karyo_CCFukui
もちっ、ふわっ、とろっ...独特な食感のあかね豆腐。朝顔の庭をイメージした錦玉羹生地を載せて夏仕立てに。
このレシピの生い立ち
和菓子店さんが使う業務用材料を使って、お家でも独特で新鮮な食感のお菓子が作れます。ひんやり涼しげ、きれいなお菓子が作れると嬉しい！
あかね豆腐＊夏仕立て
もちっ、ふわっ、とろっ...独特な食感のあかね豆腐。朝顔の庭をイメージした錦玉羹生地を載せて夏仕立てに。
このレシピの生い立ち
和菓子店さんが使う業務用材料を使って、お家でも独特で新鮮な食感のお菓子が作れます。ひんやり涼しげ、きれいなお菓子が作れると嬉しい！
アプリでひらく作り方
- 1
あかね豆腐生地のあかね豆腐の素とビートグラニュー糖を乾いた鍋に入れて粉末混合する。
- 2
①にあかね豆腐生地材料の水200gのうち100gを入れて混ぜる。
- 3
ボウルに皮むきあんと残り100gの水を入れてよく混ぜ、あんを溶く。
- 4
②に③を加えて火にかける。木べらで底の方からよく混ぜながら加熱する。
- 5
沸騰したら、軽く沸騰する程度の火加減にして5分練る。
- 6
水で濡らした流し缶に⑤を流し入れる。
- 7
錦玉羹生地の粉寒天と水を鍋に入れて火にかけ、2分沸騰させる。
- 8
ビートグラニュー糖とトレハロースを加えて沸騰させる。
- 9
水あめを加える。1/2を⑥に静かに流し入れる。
- 10
⑨の残り1/2を3等分してブルー、グリーン、ピンクで色付けし、⑩の上にスプーンで落とし入れる。
-
- 11
冷蔵庫で冷やし固める。
（6～8時間程度、しっかり冷やしてください。冷やし時間が短いと、あかね豆腐生地が崩れます。） -
- 12
型から出して、カットする。（ここでは8カット）
-
- 13
-
コツ・ポイント
6の工程で、流し缶にラップを敷いています。あかね豆腐生地は粘性のある軟らかい生地なので、型の底が外れにくい性質があります。敷いたラップを引けば簡単に底を外すことが出来ます。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19640732
