牡蠣は片栗粉や塩水で洗ってザルに上げキッチンペーパーで水気を切る。
芹の根はよく洗う。歯ブラシを使うと簡単です。

ポリ袋に全粒粉と牡蠣を入れ、空気を含ませるよう振って粉をはたく。薄くつくよう余分な粉ははらいます。

プライパンに■を入れ弱火で熱し香りが立ったら先にセリをさっと炒め、牡蠣を入れる。中火であまりいじらず焼きつけるように。

牡蠣がふっくらしてこんがり焼けたら塩胡椒をして出来上がり。牡蠣に塩気があるので塩は控えめに。レモンを添えていただきます。