かぼちゃは種を取りピーラーで皮を除いて一口大に切る。鍋にサラダ油を入れてスライスした玉ねぎをしんなりするまで炒める。

１の鍋にかぼちゃと水を加えて沸騰したらローリエ・コンソメを加えて蓋をしてかぼちゃが柔らかくなるまで煮る。

かぼちゃが簡単に潰れる位になったら、ローリエを取り除いて、粗熱を取ってから豆乳を加えてミキサーで撹拌する。

３を洗った鍋に戻して生クリーム（豆乳でも可）を加えて温めながらとろみを調整する。味を見て塩で整える。