玄米を炊いて、梅酢とあわせ冷ましておく。
干し椎茸は水で戻して千切りに切る。戻し汁は、煮る時に使うので取っておく。

テンペは、縦に６等分に切り、フライパンにごま油を入れ、中火で色よく焼く。

<2>に<1>の椎茸、戻し汁、醤油、みりんを加え、水分が無くなるまで５〜８分程煮て冷ます。

赤パプリカは、ガスか魚グリルで焼いて薄皮をむき、薄くスライスする。

鍋に水を沸騰させ、小さじ1/2の自然塩を入れる。
アボカドは６等分に縦に切る。

人参は太めの千切り、小松菜一枚ずつに、インゲンはそのままの大きさで、<5>の鍋に順に、さっと茹で、ざるに上げて冷ます。

巻き簾に、焼き海苔のザラザラした方を上に向けてのせる。

玄米すしごはん1カップ程を<7>にのりしろ2㎝くらいを残して、手前と左右は海苔の端まで拡げる。

すしごはんの、手前から1/3くらいのところに、柚子胡椒を人差し指につけて、さっと右から左に一筆書きのように伸ばす。

テンペ、椎茸、パプリカ、アボカド、人参、小松菜、さやいんげんを柚子胡椒のあたりに、重ねて拡げのせる。

巻き簾を持って、手前の海苔とのりしろのご飯のあたりをめがけて、くるりと回し、のりしろが下になるように皿に置く。