水を入れていない鍋に卵を１０個入れる。

やかんで、分量外の水１リットルを沸騰させる。

工程１の卵が入っている鍋に工程２で沸騰させた湯を入れる。湯を入れてから、８分間卵を茹でる。

卵を８分間茹でたら、湯を全部捨てる。卵を水につけ、粗熱を取り、卵の殻をむく。

別の鍋に塩１０ｇ、水４００ｃｃ、生姜２，３かけ、鷹の爪２本を入れ沸騰させ冷ます。

工程４で粗熱を取った卵を工程５の調味液に１日以上漬ける。できあがり。