菜の花は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水で冷ます。

水気を絞って、茎の端を切り落としたら、2cm長さに切る。

卵を割りほぐし、牛乳、塩、コショウ、粒マスタードを入れて混ぜる。

フライパンを熱し、マーガリンを溶かしたら、卵を一気に流し入れて半熟状態で大きく混ぜる。

菜の花を入れて、さっと混ぜる。