鶏皮は食べやすいサイズに切り、葱とモヤシはよく洗い食べやすい大きさに切っておく。

中火で鶏皮をよく炒める。出てきた油はふき取ったり、小皿にとっておくと後で使えます。

鶏皮を一旦取り出して、もやしと青葱をよく炒める。

野菜から出る水分が無くなってきたら、鶏皮を入れ塩胡椒とオイスターソースを入れ炒める。

汁気がなくなったら火を止め、器に盛り付ける。