ホウレンソウの根元を切り、5センチほどに切り分ける。えのきは石突きを切り落とし、半分に切る。ベーコンはお好みの幅で切る。

フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、スライスしたにんにくを炒める。

にんにくの良い香りがしてきたら、ベーコンを炒める。

えのきとホウレンソウを入れて、ふたをして中火で2～3分蒸す。

しんなりしてきたら、しょう油と塩コショウで味付けをして全体をなじませる。

溶き卵を回しいれて、中火でふたをして1，2分待つ。（卵はお好みの硬さで）

仕上げに三つ葉を散らして完成。