ウロコ、お腹全てとり綺麗にしたものを素焼きしておきます。

骨や皮食べれない部分をとってほぐして置きます。

すり鉢に入れ麺棒などで身を擦り混ぜます。味噌と味の素を入れてしっかり擦ります。

お味噌はこれを使いました。

フライパンに移し入れ葱・砂糖・酒を入れたら火をつけ（弱火）ヘラなどで練りながら、焦がさないように炒ります。

時間は3分程度です。余り硬くなるようならお酒を小さじ1を回し入れ、少し柔らかめが丁度いい感じです。冷めると硬くなるので

タッパなどに入れ冷めたら冷蔵庫で保存
このやり方葱をニラに変えてニラ味噌に
以外にニラ味噌の方が我が家は人気です。