【下ごしらえ】
肉の一番分厚い所だけ包丁で切り込みを入れて厚さがなるべく均一になるようにしておく。

肉にはちみつを塗る。マッサージするように優しくしっかりと。
続けて塩麹も塗る。

ポリ袋に入れて密封。出来るだけ空気をしっかり抜いて。
冷蔵庫で3日ほど寝かせる。

調理する3時間くらい前に出して常温にしておく。

【タレを作る】
全てを混ぜてレンチン1分。

【揚げる】
肉に片栗粉をしっかりつける。
つけ残しの無いように、折りたたまれた皮の裏側等もめくって徹底的に！

低温に加熱された揚げ油で皮を下にして揚げる。
皮目がキツネ色になったら裏返して更に低めの温度でゆっくりしっかり揚げる。

最後は高温にして焦げすぎないように注意して取り出す。
バット等に立てかけてしっかりと油を切る。

【仕上げ】
5～10分放置して余熱が落ち着いたら、まな板の上で一気に包丁を下ろす感じで縦5～6本になるように切り分ける。

この時、絶対に包丁を前後にスライドさせてはいけません。衣が剥がれてしまうので。

たっぷりの付け合せ野菜を準備したら、肉を盛り付けて葱タレをかける。
熱いうちに召し上がれ♪