柚子は果汁を絞り、皮は薄くスライスします。

皮の重さを測ります。
砂糖は、皮の重さの60%
水は、皮100gに付き400cc
を準備します。

分量の水を鍋に入れ沸騰したら皮を入れます。
再度、沸騰したら弱火にして煮込みます。

弱火で、皮が柔らかくなるまで良く煮込みます。今回の分量で３０分ぐらいでした。
水は半分ぐらいになります。

皮が柔らかく煮込んだら、柚子の果汁と砂糖を入れて中火で良く混ぜながら煮込みます。
とろみがついてきたら完成です。

すぐ食べる分はタッパーなどに入れて、保存する場合はビン詰にして、煮沸して下さい。