腹身が美味しい寒ブリのバタ焼き
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
旬の寒ブリは美味しい。脂乗り抜群です。
洋風調理でさらにコクを。
お薦めです！
このレシピの生い立ち
もうすぐ春なので、冬の魚介代名詞の一つ「鰤」を堪能しようと思いました。
ブリのムニエルはあまり聞きませんが、今までのブリで一番美味しくいただけました。
腹身が美味しい寒ブリのバタ焼き
旬の寒ブリは美味しい。脂乗り抜群です。
洋風調理でさらにコクを。
お薦めです！
このレシピの生い立ち
もうすぐ春なので、冬の魚介代名詞の一つ「鰤」を堪能しようと思いました。
ブリのムニエルはあまり聞きませんが、今までのブリで一番美味しくいただけました。
アプリでひらく作り方
- 1
今日は、鰤尽くし。
カマ部分もあり、腹骨が残った、扱いにくい、しかし背身と比べ脂乗り抜群の腹身部分をあえて購入。
-
- 2
刺身OKの鮮度は抜群の素材ですが、きれいに水洗いして、鱗の取り残しや血合いを除きます。
-
- 3
カマ部分を落として、腹骨をすきます。
カマ部分は、あとで使うので捨てません。
塩は強めがいいそうです。
-
- 4
まず、バタ焼きやります。
塩して少しおいた身から一切れ。
-
- 5
強力粉を薄くまぶして、薄く白胡椒して、サラダ油を薄くひいたフライパンで。
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- 6
焼きあがったら、バターを少量加えます。
火を止め、余熱で溶かし、具材にまわしかけます。
- 7
皿に盛ります。
鰤に大根は欠かせません。大根おろしに生醤油かけて、大葉に盛ります。
甘酢生姜もスライスして少量。
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コツ・ポイント
新鮮な旬の寒ブリの腹身がお薦めです。
脂乗り抜群だから、サラダ油で焼いて、最後に少量のバターでモンテすればOK。
焦げる心配なく、あっさり行けます。
今回、塩焼き、塩椀とやりました。お薦めはこれです。
つくれぽ
【作家/政治哲学者/リベラルアーツ教育者】テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス１位、世界Jrランキング７位でした。今は書籍・オンライン講座・SNS等で広く「人間とはなにか」について発信してます。いずれ、料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel
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