包丁の刃先を筋と肉の間に入れ、そのまま包丁の腹で身を押しながら、筋を取り除く。

幅1.5cmのそぎ切りにしてボールに入れ、酒大さじ1/2、塩少々をふって混ぜ、片栗粉大さじ1/2を加えてまぶしつける。

キャベツはしんを取り、3～4cm四方に切る。万能ねぎは小口切りにする。大きめのボールに、氷水を用意する。

鍋に湯を沸かして塩少々を加え、キャベツを入れてさっとゆでる。氷水にとり、水けを絞って器に盛る。

続けて同じ湯にささ身を入れ、色が変わって浮き上がったら氷水にとり、ざるに上げて水けをきる。

器に盛ったキャベツにささ身をのせ、万能ねぎを散らしてポン酢しょうゆをかける。