牛タンかたまりは、流水でしっかり血や灰汁を洗い流し、適度な大きさに切ります。

牛タンを鍋に入れ、被る位の水、生姜のスライス（皮ごとでOK）を入れて1時間程下茹でします。

下茹での間に他の準備。
玉葱、人参（皮付きのままでOK）セロリ（筋はとる）をフードプロセッサーにかけピューレ状にします。

鍋に赤ワインを煮立て、アルコールが飛び甘い香りがしてきたら、◎を加えトマトの酸味が香らなくなるまで煮立てます（コツ参照）

ちなみに、私はいつもakadamaさんを使用しています。甘みがあり、550mlでちょうど良いです(*^^*)

酸味が飛んだら、ピューレ状にした野菜と★を全て加え煮立てます。

下茹でし終わった牛タンも加えます。煮込み中、ピューレ状の野菜とアクの区別がつきにくいので、まだアクは取らなくてOK。

30分時々混ぜながら煮込んだら、この時点で残っているアクを取り除きます。

ルーを加えて溶かしたらきのこ類を加えます。30分以上、お好みの煮込み具合になるまで煮込みます。焦がさないよう混ぜること。

最後の仕上げにバターを加えます。

器に盛り付け、生クリーム、パセリで飾れば出来上がりです♡バケットを添えて(*^^*)

余ったシチューは冷凍保存し、シチューとしてだけではなく、オムライスやハンバーグのソースとして使用できます(*^^*)