☆うなぎの煮こごり
「煮こごり」人気検索でトップ10入り感謝です☆料亭の逸品です☆とにかく素敵に美味しいです☆
このレシピの生い立ち
銀座のうち山さんのレシピです☆
アプリでひらく作り方
- 1
うなぎの蒲焼は5ミリ幅に切る
- 2
とうもろこしに火を入れます。包丁で剥いてバラす
- 3
枝豆を柔らかく茹でる。さまします
- 4
鍋にBを合わせて沸かす。みりんが最初で煮切る。Aを入れてアクを取ります。針生姜を入れて火を止めてから粉ゼラチンを入れる
- 5
氷水で4を冷やす。具材が沈まない程度まで冷ます。ドロッとして来ます。これで固まった時に具材が沈まず満遍なく入ります
- 6
5を流し缶に流します。冷やし固めます。出す時に青紅葉を添えると美しいです
- 7
ガラスの器に入れて固めたバージョン
-
- 8
小さいドーム型の器に入れて固めたバージョン。周りを温めると外れます
-
コツ・ポイント
枝豆は薄皮も取って下さい。水の中で取ると取りやすいです☆
つくれぽ
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