キャベツは粗いみじん切りにし、塩小さじ1/2をふって軽くもみ、しんなりとするまでおく。

餃子の皮をつくる。薄力粉と強力粉を合わせてボウルにふるい入れ塩を混ぜる。

水を3～4回に分けてそそぎ、そのたびに混ぜなめらかになるまでこねて丸める。

固く絞ったぬれ布巾をかけ室温で10分間休ませる。

調理すり身に水気をよく絞った1のキャベツを混ぜ、24等分する。

打ち粉をふったまな板に4をのせ、棒状にのばして24等分に切る。1個を麺棒で直径8cmの円形にのばし残りも同様にする。

餃子の皮に⑤のあんを1個ずつのせて包む。

鍋にスープの材料を合わせて温めておく。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かして餃子を入れ、4～5分間ゆで、穴じゃくしですくって器に盛る。

8のスープをかけ細ねぎをふりできあがり。