パンナコッタを作ります。ゼラチン以外の材料を鍋に入れて沸騰寸前まで温める。バニラビーンズは割いて入れる。

火を止めゼラチンを溶かし、目の細かいもので漉す。氷水で混ぜながら冷やす。

少しとろみがつきバニラビーンズが沈まなくなったら容器に入れて、冷蔵庫へ。

苺が安い時にコンポートを作っておきます。苺の４０％の砂糖で焚く。形を崩さないように保存。（保存容器は煮沸して）

コンポートの液ごと鍋に入れ沸騰寸前まで温め、火を止めゼラチンを入れる。

氷水で冷やして、パンナコッタの上に流す。

冷蔵庫に入れて出来上がり。