パート ド フリュイ
苺とブルーベリーです。
このレシピの生い立ち
スーパーで冷凍品を見ていたら作りたくなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍フルーツを戻しミキサーに掛けて裏漉しをする、各計量をしておく‼
- 2
手鍋にピューレ、と水飴を入れ火にかけ水飴が溶けたら砂糖とペクチンを良く合わせ、鍋に加え混ぜながら沸騰させる。
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- 3
そこに砂糖を3回に分けてその都度沸騰させる。焦げない様にかき混ぜながら105℃になったら水溶きクエン酸を加える。
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- 4
良く混ぜたらラップを敷いた容器に流し、そのまま冷ます。固まったらグラニュー糖を振り型から外しラップを取り裏側に砂糖を振る
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- 5
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- 6
任意の大きさに分割してグラニュー糖をまぶす。
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- 7
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コツ・ポイント
砂糖が焦げない様にかき良く混ぜる。
クエン酸を加えたら良く混ぜ素早く型に流す。
計量を全てしてから仕込む。
ブルーベリーも冷凍品で仕込みました。
苺は色が綺麗なのでUSの冷凍品です。
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