茄子はヘタを取り、表面に縦に数か所切り目を入れる。パプリカとピーマンは半分に切り、種を取る。

魚焼きグリルに入れて茄子は全面焼き、ピーマンとパプリカは皮面が黒く焦げるまで焼く。

鍋にだし汁、お酢、醤油、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて一味唐辛子をふる。

②が焼けたら水を張ったボウルに入れて黒く焼けた皮を剥いて食べやすい大きさに切り、③に漬ける。（やけどに注意！）

④を汁ごと器に盛り付け、さらに一味唐辛子をふって（お好みで）ラップをして冷蔵庫で20分～冷やす。