コリアンダーシードをすりこぎで潰す。

鍋にニンニクのみじん切りとコリアンダーシードを弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎが透き通って少し色付いてきたら、挽肉を加えて炒める。

挽肉の色が茶色く変わったら、スパイスを加えて全体に混ぜ合わせて炒める。

オイスターソース、酒、水を加えて下から全体に混ぜ合わせる。

茄子を加えて塩胡椒をふり、フタをして蒸し炒めにする。

煮立ったらアクを取り中火で煮る。時々下から全体を混ぜ合わせ15〜20分煮たら火を止めて、出来上がり。

オクラはビニール袋に粗塩と一緒に入れて揉みずりしてトゲをとり、水洗いしたらヘタの周りを綺麗に切り落としておく。

エリンギは縦に1cm幅に切っておく。塩胡椒をして小麦粉を薄くまぶしておく。

フライパンに1cmの深さに油をひき、オクラとエリンギを揚げ焼きにする。その後のフライパンで目玉焼きを焼く。

茄子に味が染み込んで馴染んで美味しくなるので、煮上がってから少し冷ましている間に、トッピングを用意すると調度いいです！