胸肉を観音開きにして、6枚に切り分ける。厚みは均一になるようにして、塩を両面にふる。

梅を潰して、梅肉を肉の片面に塗って、しそを両面に置く。

茶漉しに小麦粉を大さじ1弱入れて、肉の両面に振りかける。小麦粉と肉、しそがなじむように、優しく手で押さえる。

フライパンにオリーブオイルをひく。卵をボールにとく。

フライパンが温まったら、肉を卵に絡めて、焼いていく。余った卵は、最後に全体に回しかける※中火で、しばらく触らない。

4分後くらいに、フライ返しで焼き目を確認したら、裏返して、4分焼き上げていく。

サクサク、中はジューシーなピカタの出来上がり♪