林檎を8等分に切る。
砂糖１と弱火か中火くらいで半透明ぽくなるくらいまで煮る。こげそうなら蓋をしてください!

常温に戻したパイシートを伸ばししっかりと型にはめる。ピケをするかタルトストーンを乗せ180℃のオーブンで20分焼く。

薩摩芋を柔らかくなるまで茹でて潰す。

砂糖２、卵、ラム酒、生クリーム(牛乳)の順に加えてよく混ぜる。バターをレンジで溶かして加えてよく混ぜる。

②のパイに④の薩摩芋を入れて林檎を並べる。卵黄をスプーンの背で塗る(刷毛よりスプーンのが塗りやすいです!)

180度のオーブンで30～40分焼く。焦げ目がちょっとついたらついたら取り出して冷やす。しっかり冷えたら型から外す。