茄子のへたのひらひらを切り取ります。

1年かけて鉄錆を作ったので茄子の色落ち防止に茄子と一緒に漬け込みます。だしパックに入れました。

塩もみします。しばらく置きます。

重石と水分が少ないので、水50㏄を入れ袋の上部をぎゅうぎゅうねじりしめ圧力をかけました。（緑の部分はスーパーの印刷です）

お酒と味噌を煮込んで炊き味噌を作ります。（炊き味噌：お酒と味噌を炒めアルコール分を飛ばす）

粉からしです。

味噌と混ぜやすいように緩めに仕上げます。（混ぜるお湯の温度は、40℃が一番辛くなります。）

味噌とからしを合わせてたものを、漬け込んだ茄子と交互に容器に入れてきます。

漬け込みました。迫力をつけるためにターメリックで着色したほうが良かったかな。あとでしてみよう

ターメリック入れてみました。なんかそれらしくなりました。当然味は変わりません。

あれから1週間水分も減って・・できたかな？

引き上げました。

からしの辛さは最初より減っていますが、なかなか小粒でピリ辛です。