鳥むね肉に砂糖大さじ一杯塩小さじ一杯を練りこんで 、冷蔵庫に一晩置いてねかせます。

冷蔵庫から出して、広げて山椒の葉と粗挽き黒胡椒をふり、ラップで巻いていきます。輪ゴムで留めておきます。

沸騰したお湯に3分茹でて、そのままにして冷ます。