鬼皮を栗を傷つけないように剥く。渋皮の付いたまま2時間～1晩水につける。

渋皮を剥く為のお湯を沸かしできれば保温。湯を小鍋に分けて、栗を1個ずつ1分ほど浸して熱いうちに渋皮を剥く。

中の栗に火が通らない硬いうちに剥かないと、実に傷が付き崩れや割れの原因に。中の旨みもﾀﾞﾀﾞﾓﾚ。

剥いた栗をｶﾞｰｾﾞで1つずつ包み、タコ糸で縛る。炊いていると実が崩れる為にｺﾚ大事。

鍋に栗が被るくらいの水を入れｺﾄｺﾄ2時間煮る。中までやわらかくする為にまず水煮。

砂糖を1/3入れて、煮溶かす。ぐらぐら煮ない。1時間ほど煮たら自然に冷ます。

砂糖と白ﾜｲﾝを足しながら、あと2回繰り返す。煮ている最中に栗が煮汁から出ないように水を足す。

最後に煮汁を3/1以下に煮詰める。煮汁を絡めながら冷ます。

荒熱が取れたら、ｶﾞｰｾﾞを外し、金網やｹｰｷｸｰﾗｰの上で表面を乾かす。出来た。

＊本来は砂糖が結晶化するくらい大量に砂糖煮にして、表面がｷﾗｷﾗと輝く様子からｸﾞﾗｯｾと呼ぶらしい。

しかし、ｱﾀｼにはそんな時間はありませんので、本物と比べればだいぶ雑です。