寸胴鍋に水2～3Lに鶏ガラを入れ、塩(小さじ１～2)を加え、できるだけ沸騰させずに煮込み、アクを取りのぞきます。

可能であれば２パック(１パック２羽分)あればスープが濃くなります。

人参、玉ねぎ、醤油、麺つゆ、酒、 みりん、鷹の爪、しょうがを加えてさらに煮込みます。
スープはまだあっさり味です

次にセロリを１本を加えます。
他の野菜を煮込んだあとで加えて下さい。
セロリでまとまったまろやかな味になります。

3日目には、鶏ガラの肉と骨がバラバラに分かれて食べやすくなります。
魚も肉も骨の周りが絶品です。

3日目以降は、コクのあるスープを楽しむことができます。
煮込んで煮詰まってきたら、適宜水や野菜、調味料を加えます。

鶏ガラ肉を食べ終わったら、追加するなら、ウインナーや餃子も試しましたが、同じ骨付きの手羽元肉が相性ピッタリです。

美味しくてもさすがに一週間同じ味だとあきてきます。ここでカレー粉で味をカスタマイズします。
締めはうどんを加えます。