鍋に牛乳と生クリームを入れて弱火にかける。

ひと肌ぐらいに温まったら、レモン汁を加えて軽く混ぜ合わせ、中火にかける。（沸騰させない）

牛乳が凝固してきて、透明の水分と分離してきたら、塩を加えて、火を止めてザルで漉す。