玉ねぎ、ニンニクははみじん切りにする。

茄子、ズッキーニ、パプリカは乱切りにする。

鍋にオリーブとニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火で玉ねぎを炒める。塩を入れ、玉ねぎが飴色になるまで炒める。

③に②を加えて炒め、弱火で蓋をして蒸し焼きにする。野菜がしんなりしたらカレー粉を入れて全体に馴染むまで炒める。

④に★を入れて中火にし、煮たったら灰汁を取り、時々混ぜながら5分ほど煮て塩で味を調える。