沸騰したお湯にお塩少々、太めの千切り人参と小さめに切ったブロッコリーを茹でます。固いお野菜はここで一緒に茹でます。

茹でた野菜をざるで水切りしている間にオリーブオイルを引いたフライパンで玉ねぎエリンギ、ベーコン炒める。好みでニンニクも。

玉ねぎが透明になったら先ほど茹でたお野菜もフライパンに。
ここで塩胡椒コンソメで味付け。そのまま食べても美味しい程度に。

軽く炒めたら、卵4個を割りお塩少々入れてよく混ぜたものをざっと入れます。
半熟になるまで軽く混ぜます。

弱火にして蓋をして、表面が少し乾くまで焼きます。
焦げないように時々様子を見ながら。

焦げないように１分ほど焼いたら、またお皿を被せて、えいっ！とひっくり返します。
少し冷まします。

少し冷めたほうが綺麗に切ることができます。
1/6か1/8に切り分けてお皿へ。
お好みでケチャップをつけてくださいね。