ボールやバットにアサリを並べ、貝が隠れる程度に塩水をはる。塩水は海水程度の塩分。半日ほど暗いところでおく。

パスタを茹でる為の湯を沸かす。沸いたらパスタを投入。

投入と同時に、フライパンでニンニクを弱火で炒める。オリーブオイルがあれば香りがいいので使う。ピリッとさせるなら鷹の爪も。

ニンニクが少し茶色く色づいたらアサリを入れる。ワインを入れて蓋を閉めて酒蒸しに。火は中火。

殻が開いたら火を弱め、パスタを確認。少し硬い段階でフライパンに入れる。続いてお玉に軽く一杯の茹で汁を入れて混ぜる。

フライパンを揺すって、パスタ全体に汁気をなじませる。塩加減を整え、パスタが好みの硬さになった時点で皿に盛り付け。

お好みでパセリ、粉チーズを振りかけて完成！