高野豆腐を数分水に漬けて戻す。※水は分量外

シシトウは手でヘタをとり洗ってザルに上げる。

高野豆腐を軽く絞ってまな板に置き、半分に切ってから5ミリ厚さの短冊切りにする。

大フライパンに油を引く。

シシトウを加えたら中火にかける。

炒めてチリチリ音がしてきてから3分程炒め続ける。

油跳ねに注意して水を加える。水は高野豆腐の絞り汁を使っても構わない。200㏄に足りない場合は水を足すこと。

高野豆腐としらす干しを加え混ぜる。

蓋をして、たまに混ぜながら、シシトウが少しクタッっとするまで煮る。

シシトウが柔らかくなってきたら味付けをする。

画像のような煮汁がなくなるまで、蓋をして、たまに混ぜながら、煮ていく。

煮汁が少なくなったら蓋を外し、汁気が飛ぶようにする。画像のようになればOK。

完成。私はシシトウがクタッとしているのが好きですが、歯ごたえのある方が好きな方は水を少なくし早めに煮上げてください。

食べる分だけ器に盛って、残りは冷蔵保存で3日程持ちます。