戻した高野豆腐は水気を絞り、半分に切り、ひとつはもう一度半分に切って小さい四角にして、それぞれに切り込みを入れておきます

挽肉は練って、微塵切り玉葱と■酒、塩、醤油、生姜汁、片栗粉を加えて練り混ぜ、種を作ります。ます。

切り込みに種を入れて、爪楊枝で止めます。

出し汁■酒、みりん、三温糖、醤油を煮立てて肉詰め高野豆腐を入れて静かに煮ます。

落とし蓋をして静かに煮ます。

煮汁が少なくなったら、高野豆腐は取り出します。

茄子は素揚げして油切りしたものを煮汁に加えて煮含めます。茄子を取り出し、茹でたさやいんげんを加えてさっと煮ます。

器に盛り付けて出来上がりです♪