鶏もも肉は4㎝角に切る。コンニャクはひとくち大にちぎり、鍋に水と共に入れて中火にかけ、煮たったら1分ゆでてザルに上げる。

ゴボウはタワシで洗い、乱切りにして水に放つ。ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

②をそれぞれ鍋に水と共に入れて中火にかけ、煮たったら火を弱めて5～6分ゆで、ザルに上げる。

レンコンは皮をむき、薄切りにする。

里芋は皮をむいて分量外の塩をもみ込み、水洗いしてザルに上げる。ひと口大に乱切りに切る。

サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら長さ2cmに切る。

シイタケはぬるま湯でもどし、石づきを落として半分に切る。もどし汁は網を通し、200mlに足りない場合は水を足す。

鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉を炒め、表面に薄く焼き色がついたら調味料の材料（＊）を加え、全体にからめる。

⑦にサラダ油を足し、里芋、ゴボウ、ニンジン、シイタケ、レンコン、板コンニャクを加えて炒め合わせ、もどし汁を加える。