鶏肉を皮ごとミンチにする

蓮根は半分をすりおろし、半分を2~3mm幅にみじん切りする。

しそ、えのきを出来るだけ細かいみじん切りにする

蓮根、鶏肉、醤油、味醂、片栗粉、生姜、胡麻、シソをよくまぜあわせる

中弱火に熱したフライパンに油をひく。一口大の丸平型にした肉だねを焼く。

焼き目がついたらひっくり返し、酒を入れて蓋をし蒸し焼きにする。水分が飛んだら蓋を開け、焼き目をつける。