バナナは皮を剥いて、レンジ600wで1分加熱し、潰しておく。
※加熱すると柔らかく潰しやすくなります。

卵と砂糖をホイッパーで、少し白っぽくなるまで混ぜる。
※泡立てる必要はありません。

コーヒーを加え、ホイッパーで混ぜて良く溶かす。

バナナを入れて混ぜ、オイルを入れて混ぜる。

☆の粉類をザルでふるいながら入れ、ヘラで切るように混ぜる。

粉っぽさが無くなればOK。
写真の様な少し硬めの生地になります。

クッキングシートを敷いた型に入れ、トントンして空気を抜き、ヘラで表面をならす。
好きなトッピングを飾る。

180度に予熱完了したオーブンで25~30分焼く（今回27分）
竹串を刺して何も付いてこなくなればOKです。

断面。
ふんわりだけどモチモチの不思議食感が癖になります。

今回使ったもち粉。
白玉粉より安いので、よく白玉粉の代用として使ってます。
もち粉はもち米、米粉はうるち米が原料です。