お出汁をとる。水に昆布を入れて一晩おく。夏場は冷蔵庫で保存を。

昆布をとりだして鍋に入れて火にかける。ふつふつしてきたらかつお節をひとつまみ入れて火を弱め10分ふつふつさせる。

かつお節をこしたらお出汁の完成。残ったお出汁はおすましやお味噌汁に。

下ゆでしてある竹の子は下の堅い部分は小さめに、先はやや大きめに薄切りにする。

お揚げは熱湯をまわしかけて油抜きし、細かく刻んでおく。

といでおいた米とお出汁、調味料を入れ、竹の子とお揚げをいれて炊飯器で炊く。

炊き上がったら三つ葉の茎を5mm程度に刻んで混ぜ込み蒸らし、茶碗によそったら刻んだ三つ葉の葉を散らして完成。