小揚げは沸騰した湯ででサッとゆでて油抜きする。
ザルに上げて水で洗い、押すように絞って半分に切り、中を開く。

※の材料を鍋に入れて火をつけ、甜菜糖が溶けたら小揚げを入れる。
時々ひっくり返しながら、煮汁がなくなるまで煮て冷ます。

軽く押して汁気を切ってから、酢飯を詰める。
小さめの小揚げ5枚で寿司飯２合くらいだと思います。