※印のしいたけ、こんぶを水に入れ、冷蔵庫に一晩くらいおいておく。(火にかけなくてもこれだけでいいだしがでます。)

お米を洗いざるに上げ、水を切る。

1のしいたけ、油揚げ、れんこん、ごぼう、にんじんを同じくらいの大きさに小さく刻む。

ごぼうとれんこんは少し水につけ、ざるに上げて水気を切る。

厚手の鍋に米、3の具、料理酒、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、みりん、塩、1のだしを400cc入れ、30分くらいおく。

鍋を火にかける。最初は強めの中火、ぶくぶくと沸騰してきたら、1分くらい強火にし(これでおこげができます)、弱火で10分。

火を止めて蓋を開けずにそのまま15分くらい蒸らす。

全体を軽く混ぜる。