我が家のそばがき
ヒガシマルの淡口醤油で
お家でいつでも高級料亭のお味です(*^ω^*)美味しくて、ソッコー食べちゃうので写真撮れません
このレシピの生い立ち
文化放送『くにまるジャパン』の［くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場］でこの味わいに出会いました。
そばがきといっても、とてもお上品な一品です。
我が家のそばがき
ヒガシマルの淡口醤油で
お家でいつでも高級料亭のお味です(*^ω^*)美味しくて、ソッコー食べちゃうので写真撮れません
このレシピの生い立ち
文化放送『くにまるジャパン』の［くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場］でこの味わいに出会いました。
そばがきといっても、とてもお上品な一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にお湯を沸かし、軸を切った椎茸をお湯の中で霜降りをして、冷水に取り水気を切る。
- 2
同じお湯でほうれん草は歯ごたえが残るくらいに茹で、冷水に取り６センチに切る。
- 3
葱は小口に切り、布巾に包み流水でもみ洗いして、よく水気を絞り、洗い葱＊を作っておく。
- 4
そば粉をボウルに入れ、水を５０℃前後に温め、ダマにならないように、泡立て器でかき混ぜていく。
- 5
鍋に出汁、淡口醤油、みりんを合わせ、①の椎茸を入れ、火にかけていく。
- 6
別の鍋でお湯を沸かし、先ほどかき混ぜた④をスプーンですくい落としていく。
- 7
中火弱の火力で⑥が浮いてきたら２分茹でてすくい取り、出汁や淡口醤油などを合わせたほうの⑤の鍋に入れる。
- 8
ひと煮立ちしたら②のほうれん草を入れ器に盛る。
- 9
③の洗い葱と柚子を添える。出来上がり！
- 10
＊洗い葱…ネギを小口切り、布巾で包み、水にさらしながらよくもんで水気を切ったもの。
コツ・ポイント
《野崎さんからのアドバイス》
そばがきを“うきみ”として使っています。
つゆの色が綺麗でしょ。品が良い感じに仕上がります。
椎茸を旨味は落ちないんです。すっきりした味になります。
(私は椎茸の軸は先しか切りませんでした)
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
