卵黄にオリーブ油を入れ混ぜる。白っぽくなったら砂糖の半分を入れ混ぜる。

①に水を少しずつ入れながら混ぜる。粉をふるい入れながら縦に混ぜる。混ぜ過ぎないように、ダマがあっても気にしない。

オーブンの予熱開始。170℃で25分設定。

卵白に塩と砂糖の残りを入れ泡立てる。途中で酢を入れ、逆さにしても落ちない固さになるまでしっかり泡立てる。

②に④を２回に分けて入れ、さっくり混ぜる。
できた生地を高い位置から型に流し込む。

型のフチに、生地はしごを作る。型を少し持ち上げてトンと落とす。

170℃で25分、プラス150℃で15〜25分位竹串で焼き上がりを確認しながら焼く。

焼きあがったら高い位置からトン！と落として縮み止め。型に入れたまま逆さにしてタオルでくるんでゆっくり冷ます。