大根を縦四つ切りにして、2～3ミリ程度の厚さにイチョウ切りにする。
塩を適当にして1晩置く。
少ないと漬かりません。

土ショウガは、皮をむいて千切りにする。

大きめの鍋に、醤油、酢、砂糖、土ショウガ、梅干しを入れて煮立たせます。

大根をサッと水洗いして、鍋に入れ、5～6分煮る。

ザルに移して、汁と大根をわけ、汁が半分の量になるまで煮詰める。

鍋の中に大根を入れて、混ぜてから火を止める。

1時間程、そのままで、冷めたら大根と汁を分けて、大根は、タッパーなどに入れて保存する。