そうめんつゆは、だし汁に調味料を入れてあたため、火を止め、冷やしておく。

卵は、塩少々を加えて薄焼きし、錦糸卵を作る。

エビは背ワタをとり、水に塩ひとつまみを入れて水から茹でる。冷めたら殻をむく。

干し椎茸は戻しひたひたの戻し汁と水で煮、柔らかくなれば、砂糖を入れて5分ほど煮る。

酒、しょうゆ、みりんと加えて汁気がほぼなくなるまで煮詰め千切り、青しそは細切りにする。

そうめんをたっぷりの沸騰した湯にさばきながら入れ、軽くかき混ぜながら茹でる。茹で上がったら、ざるにとり、洗う。

そうめんを器に盛り、具材を彩りよくのせる。また好みできゅうりやトマトなど好きな具材をトッピングして下さい。